水果传第一季

创作纬度: 以水果拟人化的客观角度，描绘了水果背后的自然王国，通过对水果的生长环境，采摘运输等工艺的展现，揭露了水果与人和社会的共生关系等。水果传以每一期六集的制作，每集30分钟的中视频长度，通过创新的纪实影像表达和蒙太奇的剪辑手法，通过拟人化的表达制造水果自己的故事冲突，带领观众一步步进入布满世界各地的代表性水果王国。 该片有个极大的特色是故事化的人人物叙事视角，果子并不是冷冷的无生命个体，而是鲜活的，与人类发展生活紧密相关的朋友，因此解说词在真实性的基础上，增加了妙趣横生的小故事调和了纪录片的说教味道。 当然除了解说词以外，在影片制作纬度也可圈可点，尤其是技术美学和戏剧美学的融合，在超微观拍摄镜头里，水果精细的内部结构显露出来，让我实时感叹大自然的造物能力，每一颗果子都不一样啊，果然是天工造物。 社会意义与价值: 兼具审美与市场化内容的自然纪录片。 国际化视野:在具体水果的选择上，我们看到除了中国的水果，也有很多遍布世界的水果，在内容的维度上就充分考虑带了水果文化的世界层面的文化输出。既能与世界水果文化接轨，也有适度的陌生化。 传播纬度: 因为良好的口碑和垂直深入的选题，水果传得以正在进行系列的持续快速开发。此外，我们也看到水果传在跨界合作上的试水，比如水果与游戏，水果与供应链等。 融媒传播:这也是央视与互联网频道的再一次跨媒介试水，以跨屏为路径，在传统内容和新兴文化的融合上，有着触达年轻用户的野心。

网上评价很高的一部纪录片。选题选材有趣，文案满分，故事温馨，情感力度合适。平日看的纪录片数量太少，后面有时间再看看第二季。

以下为每集的简单记录：

1、变身

中国台湾 阿里山 里佳 邹族 爱玉->爱玉冰

越南 胡志明市 可可果->巧克力

陕西 马家坡 柿子->柿饼

内蒙古 根河 鄂温克族 蓝莓->蓝莓酱

广东 湛江 徐闻 凤梨->凤梨酥

日本 埼玉 梅子->梅酒

2、异族

西双版纳 木瓜榕 榕小蜂/黄金蚁

马来西亚 沙巴 水椰子

澳大利亚 Rathdowney 指橙 扁虱/珍珠鸡

贵州 九岭 布依族 刺梨

马来西亚 槟城 非洲竹芋 索马甜

印度尼西亚 爪哇岛 莫拉比火山 蛇皮果

3、滋味

马来西亚 槟城 黑刺榴莲 跌落发酵

澳大利亚 米尔迪拉 澳洲脐橙 甜酸比

法国 芒通 柠檬

广东 台山 神秘果 化酸为甜

福州 闽侯 橄榄

上海 百香果 移植成功

4、旅行

斯里兰卡 本托塔 椰子 外壳+中果皮+骨质层

广东惠州 南昆山 野蕉 动物粪便排泄传播

新西兰 Te puke->河南 西峡 奇异果 雌雄异株

法国 波尔多->云南 德钦 玫瑰蜜葡萄

陕西 淳化 苹果果园新品种 瑞阳/瑞雪 欧洲->美洲->亚洲

日本 山梨 桑葚 亚洲（丝织）->意大利（结果）

5、灵感

意大利 卡拉布里亚 香柠檬 精油->香水

江苏 南通 椑(bei)柿 单宁酸 柿汁->柿漆 柿染

泰国 曼谷 果雕

美国 旧金山 水果穿衣插画

澳大利亚 halfbrick游戏公司 水果忍者 切水果配音

北京 北大附中 柠檬天然电池 落地灯

菲律宾 那牙 菠萝叶->菠萝纤维 天然纺织材料 菠萝皮革

6、诱惑

德国 康斯坦茨 草莓 花托+瘦果 芳香物质影响味觉

美国 马萨诸塞州 蔓越莓 气囊结构 蔓越莓海洋

新疆 阿图什布 无花果

泰国 象岛 金枕头榴莲 榴莲与山竹

菲律宾 甘米银岛 兰桑内（龙功果）

水蜜桃 含水高 桃原产中国

湖南 石门县 八月炸（预知子）

水果盛宴

不知道为什么要做成这样，再丰富的色彩再新鲜的水果也掩盖不住的空洞，越到后面越明显。摄影，大部分都蛮好的，叙事也很有条理，主题分明，但是，如标题所说，瑜不掩瑕。

镜头重复使用，不管跟下一个场景有没有什么强联系，一个小女孩玩爱玉的镜头，片头都用了后面还有重复穿插好几次；文案很一般，好像中学生写作文，比喻拟人堆积，再诸如记忆甜蜜回忆滋味这样的词也不知道用了几遍，还偏每个故事都想升华；有时候故事变成累赘，就比如第六集讲草莓，提fuchshof农场我还以为这里的草莓又大又甜呢结果就讲福布斯从小想种草莓现在种了，他和他妻子因为草莓甜品在一起？？？？？这part一笔带过有影响吗？没有。就讲哪个才是草莓果实，草莓气味影响味觉多好啊非得废那些话。

整个缺憾就是空，越到后面越空，第五集《灵感》尤甚。水果电池，原理简单用处不大，可以有个详略安排缩减篇幅吗？偏不，就要让观众慢慢看小学生做小学常识课实验，画重点：小学；水果忍者，45亿人都玩过的游戏，也不肯简而言之，绉一堆废话然后吧啦吧啦介绍有拟音师这个职业，给电影增加效果啪嗒啪嗒这个拟音师还不是给水果忍者配声效的，但是讲叙起来给水果忍者配声效的就是他一样……

看到很多人给这部纪录片满分好评，甚至拿来和《舌尖1》比，我都开始怀疑自己是不是太苛刻了，但是《水果传》真的让我很失望，空洞等同于浪费观众时间。真的讲起来，还有很多毛病：片头很平淡，单纯用镜头拼接就应该选最好看的几个场景吧？结果第一个场景就是黑色背景宠物刺猬闻刺梨；logo出现的动画，节奏不好，而且那个球，色感像颜料，完全没有水果的灵性；小标题橙字，纯色，明度和背景相差不大就会边界不清，看起来很累；有一类空镜是水果在水里，不知道往水里注射颜料还是果汁（看起来应该是颜料）还反复使用 Emmmmm……一言难尽；结尾跑马字幕，灰白色作底整个片子刻板起来

希望后面会更好，起码有个详略安排吧！初中生写作文都会有这样的要求怎么拍个纪录片还打流水账。

l 简介

好看、好吃、好玩的纪录片，新鲜、奇艺、色彩斑斓的水果犹如万花筒般变形切换；果汁四溅、充满爆炸力的水果动态瞬间；四季悄然变迁的绝美历程，呈现用肉眼无法察觉的奇异景象……“天然去雕饰”的《水果传》，给你一场抵挡不住的水果饕餮！作品将完成影像风格上的突破，带你进入前所未见的新鲜、缤纷、活力四射的神奇水果世界

l 笔记

🍍 第1集：变身

水果以千百种独特的滋味征服了人类的味蕾，也激发了人们对于美味的更多想象。在人们以想象力施展的魔法中，水果发生了各种奇妙的变身。台湾阿里山，一种野果具有凝水成冰的魔力，让人们不惜攀高冒险；越南胡志明，两个法国人踏上旅程，寻找巧克力的前世今生；黄土高原上，人们想方设法留住柿子的甜美；大兴安岭森林里，老奶奶熬的蓝莓酱开启了小女孩对甜蜜的认知；广东徐闻，来自台湾的甜点大师找到了理想的菠萝；日本埼玉县，梅园女主人与梅酒一起迎接四季流转。

爱玉 中国台湾 阿里山 里佳 邹族部落（方朝赞）

爬藤植物大量果胶隐花果，瘦果果胶酶脂；

削皮烘干暴晒收获爱玉子，洗爱玉；

爱玉冰配黑糖水柠檬汁；

可可果 越南 胡志明市Bean

to bar巧克力品牌（Vincent和Samuel）

生长在南北纬二十度以内的狭长地带，在热带一年四季都开花结果；

品种不同，表皮色彩斑斓（为诱惑动物食，传播种子—生存策略）；

考古学家猜测美洲玛雅人最早种植可可树，16世纪西班牙人引可可入欧洲；

希腊语中“巧克力”意为神的食物；

取出果肉及种子放入木箱内发酵，产生醇、酸、酯，发酵完成后晾晒，一开始散发强烈酸气，后有巧克力香气；

烘烤—粉碎—去壳—研磨—液化（巧克力浆）—冷却、凝固—脱模；

高品质巧克力中——至少含18%可可脂苯乙胺（对温度十分敏感，熔点接近人的体温，入口即化）；

苯乙胺（情绪激素）刺激人体多巴胺的分泌；

柿子 陕西 马家坡（马正旺）

霜降收成，十天之内；

光照，昼夜温差（十多度）；

尖柿，柿子红不过一季；尖柿合儿饼，鸳鸯饼；

去皮—挂晒（西北风带走水分）—揉捏（软化 脱涩）—糖化—合儿饼（鸳鸯饼）—放入陶缸（一层柿皮一层饼）—水分蒸发（果肉中葡萄糖、果糖渗透到表皮，吸水的果糖形成糖浆，不吸水的葡萄糖形成糖霜）；

十二月完成；

蓝莓 内蒙古 根河 敖鲁古雅使鹿部落（中妮浩）

在东北又称为嘟柿；

大兴安岭黑土和寒冷气候提供居所，极其耐寒（零下五十度），根部生长在地表七十厘米以下常年永久性冻土中；

野生蓝莓（酸、糖高于普通蓝莓，生吃略酸PH=3.0）；

果酱——果胶在火和糖的作用下变成凝胶；

鄂温克族喜爱蓝莓酱，搭配列巴，炒肉拌四不像奶；

凤梨 广东 湛江徐闻（郭荣锦，台湾甜点大师）

菠萝田相当于五个澳门的面积，中国近一半的菠萝生产地——“菠萝的海”；

五月丰收；

土凤梨—凤梨酥；

切丁—加白砂糖、麦芽糖慢火熬制，不断搅拌—流动（生凤梨中菠萝朊酶会引味觉不适）—果胶—裹酥皮；

梅子 日本 琦玉县（山口由美）

梅树原产地为中国，有三千多年历史。日本的青梅最早是一千多年前（日本遣唐使引入）；

白加贺梅（泡梅酒）：4L广口瓶+1kg白加贺梅+1kg冰糖+1.5L烧酒；

青梅中富含有机酸；

🍈 第2集：异族

在交通和物流日益发达的今天，我们已经对各种奇怪的水果见怪不怪。然而在广袤而奇妙的水果王国里，总有一些“另类”的存在。指橙，森林中的鱼子酱，刷新人们对于橘橙家族的认知；水椰子，拥有外太空来者般的外形，穿越时空与人类对话；刺梨，虽有一副生人勿近的面孔，却也是自然的馈赠；木瓜榕，在大自然中与环绕在周围的动物们完成了生之契约。非洲竹芋，吸引着人们开始一场关于甜蜜奥秘的冒险；蛇皮果，历经了毁灭与重生。水果在漫长的进化中都练就了属于自己的生存之道，它们有自己的追求，自己的信仰，和波澜起伏的生存故事，这些奇妙的生命密码，等待着我们去发现。

木瓜榕 中国 西双版纳（Alice，英国生物学家）

桑科榕属，同无花果是近亲，生长于潮湿的热带雨林中；

木瓜榕的榕果属于隐头花序，榕果中富含氨基酸、维生素、矿物质；

引诱昆虫帮助授粉；

果蝠一晚可飞行37公里，排泄成为帮助果实播种的媒介；

榕小蜂（敌黄金蚁）从果实顶端的花序进入产卵，穿越果实通道，带着花粉走向木瓜榕花序进行授粉并繁衍后代；

水椰子 马来西亚 沙巴 Kinabatangan河岸 婆罗洲红树林（杨晓洋）

孑遗物种，种子能在水域漂流；

棕榈科中单独的亚科，生长在入海口的红树林外围，坚硬外壳保护果实；

柔软纤嫩的果肉，水椰肉搭配牛奶刨冰做甜品；

指橙 澳大利亚 Rathdowney（Ian 果树庄园主）

原始柑橘类水果，至今已有1800万年的历史；

澳大利亚本地人上千年来食用指橙，防治坏血病，涂抹伤口，治疗皮肤感染；

椭圆形粗糙表皮，有柠檬的酸也有柑橙的甜；

天敌扁虱——引入珍珠鸡；

刺梨 贵州 九岭 布依族人（罗昭华）

九月鲜果节刷把舞；

鲜黄外表，细小尖刺（刺梨皮刺中含有让植物纤维变得坚硬的木质素，越新鲜刺越硬）；

野生刺梨树个头矮小；

果肉内富含超高维生素C ，味酸回味甘甜；

刺梨酒：簸箕筛选分离杂质和虫子—刮落尖刺—曝晒—蒸发水分后变成果干；

非洲竹芋 马来西亚 槟城（柯优庆）

来自西非热带雨林，土壤常年潮湿，终年高温；

紧贴土壤表面生长，由枯叶覆盖，拥有独特的树叶（长长的叶柄和面积超大的叶面）；

果实表面黄色黏液状透明物质（学名假种皮），凭借超大叶子吸收阳光带给果实含有强烈甜味的蛋白质（索马甜），与味蕾结合，甜味会在口腔持续半小时以上，同时伴有甘草般香味；

索马甜的甜度据说最高能达到蔗糖的3000倍，是现今为止发现的最甜物质之一，且食用不会导致血糖升高；

移植需挖出整个根茎；

蛇皮果 印度尼西亚 爪哇岛 默拉皮火山 图里居民（Vivi）

印度尼西亚，世界上火山最多的国家；默拉皮火山在爪哇岛中心，是世界上最活跃的活火山之一，印尼语中有“不灭之火”的含义，平均每两三年喷发一次；

每年11月，祭拜火山之神；

火山灰中富含的矿物质成为天然肥料；

果皮有着蛇皮状的鳞片得名，适应爪哇岛高温高湿的环境；

树干上有长达5公分的硬刺；

野生蛇皮果树是雌雄异株，比例极不均衡，需要借助外力完成授粉；

人工授粉，提高坐果率，叶子折成小伞遮盖，防止雨水冲刷；

没有固定的花期和果期，从花朵授粉到果实成熟需6个月；

外皮坚硬，白色果肉薄而柔软，光滑细腻、清香酸甜、清脆可口；

Merti Bumi 图里居民将蛇皮果垒成火山形状；

🍊 第3集：滋味

在水果与人类相伴相随的发展史中，水果的甜美让人类和植物相互依存。而今天，除了人类味蕾能分辨的酸、甜、苦、咸，水果的滋味已经可以在借助科技的手段变得更加精确和丰富。人类可以成功掌控澳洲脐橙的糖酸比；也可以在上海种植出只有在热带才能生长的百香果；人工嫁接的方法延续曾濒临灭绝的黑刺榴莲的生命；法国芒通的柠檬，颠覆人们对于酸的认知；水果界的“魔术师”——神秘果，神奇的魔力变得不再神秘；千变万化的滋味，是水果与世界的对话。这既是自然的馈赠，也是人类对水果美妙滋味的无尽探索。

黑刺榴莲 马来西亚 槟城（王美友）

普遍生长于东南亚地区；

榴莲的品种超过200种，长满尖刺坚硬，浓烈气味，生长在20多米高的树枝间，重达数公斤；

气味来自具有挥发性的硫化物，果皮和果肉中富含酯类化合物；

榴莲之王——黑刺榴莲，母树生长在北马的郊野丛林，果实外壳顶端长有一根黑色细刺得名；

对种植要求苛刻，生长地区主要集中在马来西亚北部，因稀少名贵，被称为“树上的黄金”；

榴莲是一种遗传变异性非常大的物种；

榴莲熟了落地会软会生水，每一粒在树上绑着，防止跌落；

80%的榴莲是在半夜0点到3点之间掉落的；

因成熟而自然跌落的震荡影响着黑刺榴莲的口感，会使内部果肉发酵，在3分钟内转变完成；

果肉呈奶油状，略微发黏，几乎不含纤维的果肉入口即化；

浓烈气味用榴莲壳加清水洗手或漱口便可去除，榴莲壳具有食用和药用价值，当地人会用来煲汤和做菜；

脐橙 澳大利亚 米尔迪拉 墨累河谷（罗恩、格雷姆·桑德森）

米尔迪拉：人口不足五万，澳洲脐橙最大的产区，拥有大量红色沙地，地中海气候（夏季炎热干燥，早晚温差达20度，冬季温暖湿润酝酿果汁）；

个头，品相，色泽最优—清洗、打蜡、烘干—出产9万吨，85%出口中国；

糖酸比（水果中总糖量与总酸量的比例）：澳大利亚柑橘协会采收脐橙的标准，糖酸比高于9的成熟脐橙；

澳洲红蚂蚁（嗜糖如命）；

柑橘类依靠自然杂交，人工选育，成为水果界最复杂的种属；

柑橘类家族：

柑橘类家族

脐橙来源于一次亿分之一概率的基因突变；

1820年，巴西一个修道院里，独特橙子，每颗橙子尾部包裹着一个没有发育的小橙子—直到50年后在美国加州脐橙树嫁接成功；

出现特别的棕色果皮脐橙，糖酸比12.1，最佳比例，可能成为新的未来之星；

柠檬 法国 芒通（弗朗索瓦·马泽）

芒通，被称为柠檬之城；每年2月，柠檬嘉年华；

柠檬的祖先是枸橼和苦橙，经过与莱檬的接亲攀缘，富含维生素C和柠檬酸；

芒通的柠檬皮薄柔软，被看作是世界上最好的柠檬，最大的特点在于糖含量是其他柠檬的5到7倍；

极易受到病虫害和真菌困扰，产量减少；

可以长久储存，可与各种食物混合；

大航海时代更是水手们的救命之果，常年远离陆地，受坏血病困扰，柠檬是坏血病的克星；

柠檬酱：柠檬酸是天然防腐剂，营养学上的碱性食物；

神秘果 广东 台山（曹稚寅，魔术师）

神秘果，又称梦幻果、奇迹果，一种山榄科植物的浆果，原产于西非，被称作变味魔术师，可化酸为甜；

体内被称作神秘果素的物质（一种糖蛋白，本身没有甜味，一旦遇到酸性物质，可改变人的味觉）；

能够抑制味蕾对酸的敏感度，提升对甜的感受；

100克柠檬中约含1.4到2.5克的糖，由于5到6克的柠檬酸，酸味更易被味蕾掳获；

神秘果素替代糖成为全新的甜味剂；

科学家发现，神秘果素能够提高糖尿病动物对胰岛素的敏感性，对于无法进食糖类的糖尿病患者和减肥者来说十分友好；

橄榄 福建 闽侯 九月（严意华，实习生物老师；吴如健，果木专家）

又称青果，代表着青春，爱情与人生的况味；

闽江中下游两岸，是南亚热带水果橄榄生长的黄金地带；

生橄榄，苦涩—回甘，苦涩物质只占7%，主打滋味来自膳食纤维（碳水化合物）占80%；

唾液中的消化酶将碳水化合物高分子分解成小分子后，多糖变成单糖，甘味产生；

苦尽甘来，有劳于橄榄的八种氨基酸（甜味物质）；

橄榄捣碎，去核，加入盐，糖，甘草等调味；

涩来自于单宁，苦来自于黄酮和多酚；

苦味，是自我保护物质，是植物的天然农药，可抵御病虫害等不利环境；

对人体有益处，具有很强的抗氧化性，可抵抗肿瘤和各种心血管疾病；

百香果 上海（胡淳棠，调酒师；臧忠旺）

水果和花一样，含有数百种挥发性的芳香物质，构成水果香气的物质主要包括酯类、醇类、醛类、萜类等……数百种芳香物质搭配组合，百种滋味，尽在其中；

热带水果风味浓厚，适合搭配朗姆酒，腌泡菜，糖醋小排；

百香果含有40%以上的果汁，被称为果汁之王，每一滴果汁都含有上百种芳香物质，汇聚了热带，亚热带大部分水果的香气于一身，成为天然的饮料增香剂；

热带水果，上海种植，造大棚，加灯光，寻访专家；

百香果花，日出开始打开花蕾，中午盛放，日落凋零，雌蕊和雄蕊组成的外形酷似十字架，被叫做“耶稣受难”之花；

有机酸含量高，不适于直接品尝；

🍌 第4集：旅行

水果生而喜欢冒险，当它们还在枝头静静等待成熟，便已经酝酿着远行计划，只等时机成熟便开始自己的奇幻旅程。椰子借助其独特的“三层铠甲”在海上开展了一场又一场惊心动魄的旅行；野蕉在“迷失自我”的旅行中却为人类贡献了风靡世界的食用蕉；由中国引入的奇异果在新西兰落地扎根，每年25亿个奇异果从这里出发，开启掳获人类芳心的环球旅行；源自法国的玫瑰蜜葡萄在云南德钦获得生命延续，手艺的传承让玫瑰蜜氤氲出馥郁芬香的葡萄酒；漂洋过海的苹果口味清甜，上乘的品种口味使它赢得了全世界的热爱；丝织产业的需求使得桑树遍布全球，在往返交错的旅行中，桑葚的甜美被发掘流传开来。

椰子 斯里兰卡南部 本托卡市（Gunasiri）

斯里兰卡，被誉为“印度洋上的珍珠”；本托塔，热带季风气候；

仅有6.5万平方公里的岛国，椰林占据6000多平方公里；

羽状树叶，每一串花序可结6到12个果实；

采摘的黄金时期——可溶性糖含量高达5%，随着成熟度增加，含糖量越来越低；

是世界上最大的核果之一，复杂的内部构造，外壳质地坚硬，中果皮是一层富有弹性的纤维层（保护落地时不受震荡），里层的果皮是坚硬的骨质层（不易变形）；

椰肉和椰子水中含有脂肪、蛋白质和维生素（种子中贮藏营养的胚乳，为种子提供养料和淡水）；

据称，椰子在海洋上漂泊110天，跨越4800公里之后依然能够发芽；

果皮上的三个萌发孔，种子的胚会从其中一个孔中萌发出根和芽，生存繁衍；

野蕉 惠州 南昆山（吴健梅，生态摄影师）

十二月，热带与亚热带地区；

叶柄和主干纵横交错形成支撑，果肉极少，内核以种子为主，密度很高，十分坚硬，没有食用价值；

小果野蕉和野蕉杂交出果实——食用蕉；

香蕉富含蛋白质、磷、钾、维生素A和C，纤维、果胶多种酶类物质以及微量元素等；

被称为世界上最完美的食物，产量巨大。香蕉与葡萄、柑橘、苹果并称为世界四大水果；

培育成没有种子只保留果肉的品种；

从树上取下细芽在从细芽中提取一些组织部位经过组织培养产生无数的小植株—香蕉树（克隆繁殖）；

香芽蕉是当今的香蕉明星；

大米歇尔香蕉，十九世纪末，全球范围内黄叶病灭绝，直到上世纪五十年代香芽蕉培育成功；

奇异果（猕猴桃） 新西兰Te puke（岳群斐）

中国猕猴桃故乡——西峡；

外表与新西兰国鸟，kiwi相似，取名为kiwi fruit；

奇异果果肉富含维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸；

猕猴桃雌雄异株，1904年，伊莎贝拉（新西兰女教师）将两雌一雄的猕猴桃果树植株带回新西兰；

6：1的雌雄比例进行种植，产量大；

玫瑰蜜葡萄 云南 德钦 茨中村（吴公底）

一百多年前经由两名法国传教士经茶马古道带来；

颗粒小，色泽深的葡萄，是法国最古老的一个品种，拥有浓郁的玫瑰香气，酿酒；

独特的香气和口感，果肉中蕴含玫瑰和蜂蜜香气—葡萄酒；

纯手工酿造方法，葡萄筛拣，去梗—手工压榨出果汁，葡萄皮充分破碎—浸泡（萃取）—经过3个月的发酵和过滤；

根瘤芽虫害导致法国70%以上的葡萄园毁于一旦；

苹果 陕西 淳化（刘阿娟，赵政阳）

原产于欧洲中部、东南部、中亚、西亚以及中国新疆；

大航海时代由欧洲到美洲，通过杂交和选育，培育出国光、蛇果、黄元帅等经典品种；

由美洲到日本，培育出最著名的苹果品种之一，富士；

（新疆，伊犁）原产于中国新疆的品种在古代被称为柰，果汁绵软，又叫绵苹果；

公元前二世纪，汉武帝通西域后传入内地；

在晚清时期，被品种更优良的西洋苹果取代；

新品种——瑞阳，瑞雪；

桑葚 日本 山梨（楠三贵，韩三文）

五月底，采摘期十天；

拉拉莓，由意大利的一种桑树改良而来，原产于亚洲，原用于养蚕取丝；

十世纪左右为发展丝织业，意大利在十字军东征时从亚洲带回桑树；

与树莓和草莓不同，桑葚没有萼片，果实里的每一颗小球都由一朵花发育而来——聚花果；

日本60、70、80岁人群在没有什么食物的年代，桑葚是一种零食；

桑葚酸奶果酱甜点。

🍋 第5集：灵感

水果给人们带来的不只是美味，它还拥有无限的潜能，为人们生活的各个领域带来各种可能。丑小鸭般的椑柿破茧成蝶，绽放出神奇的色彩；低调的香柠檬因其独特的芳香，征服人类的嗅觉；浑身是刺的菠萝叶摇身一变，成为动物皮革的替代品；另有一些水果，它们拥有点亮黑夜的能量，也可以变身为艺术的载体，甚至成为人们精神的图腾，伴随人们亿万年繁衍生息。

香柠檬[香水] 意大利 卡拉布里亚（Giandomenico）

十二月，生长着世界上90%的香柠檬；

香柠檬来自柑橘类家族，由柠檬和苦橙繁衍而来，成熟的香柠檬味道酸苦，无法直接食用；

香柠檬最大的价值来源于它的芳香，富含微量的素馨酮和吲哚（使它具有淡淡的茉莉花香）；

随着香柠檬的成熟，果皮中的精油会逐渐流失。需在完全成熟之前摘下果实；

褪去果肉留下果皮—入清水（30min)—指压按摩（海绵）—反复澄清；

果皮表面密密麻麻的油囊其中有最为宝贵的东西——精油（水果世界里只有柑橘类成员才能提取精油）；

沿用古老的人工海绵萃取精油（1000个香柠檬只能得到1千克的精油），每1千克的香柠檬中可提取5-6克的精油，是普通柠檬的2-3倍；

法国巴黎——世界香水之都。香柠檬精油成为运用最广泛的底香，与每一种香料都能完美融合；

椑柿[布料] 江苏 南通（王浩然，染色师；黄雨晴，服装设计师）

漫长又尴尬的生长期，为避免种子在未成熟前被吃掉保持青色，制造出带来生涩口感的单宁酸；

椑柿，是柿子的原生种，体内的单宁酸一旦接触空气就极易氧化变质，摘下即用；

柿子果肉捣碎（获得白色果胶）挤出汁—放置一年以上—每隔数日搅拌一次—深褐色的柿漆—柿染—晾晒（与多数植物染色遇光褪变相反，浸满单宁酸的布料起初颜色不明显，在紫外线与空气的助力下，单宁酸的色彩在氧化过程中显现）；

日本，柿染被称为太阳之染；

天然单宁酸与胶状物质逐渐固化成高分子聚合物，使着色非常牢固，布料在反复浸泡中可保持柔软，色泽均匀；

关注光的路线，调整衣物的位置，使颜色在布料上生长出纹路；

[果雕] 泰国 曼谷（Waew）

起源于泰国的素可王朝时期，最初出现在皇室的宴会，果雕技艺现今被列入学生的教学科目，外国人了解泰国文化的最佳途径；

挑选正确的水果，拥有漂亮的纹路，厚实可塑的果肉，有色彩；

刻、削、掏、剜等手法；

[插画] 美国 旧金山（格雷琴，设计师）

水果创意插画；

[游戏音效] 澳大利亚，游戏公司Halfbrick《水果忍者》（吉文彪，电影模拟音效师）

研发团队对每一个水果的颜色，形态，剖面进行分析，极为真实的形象，因质地不同而产生的不同音效；

体积，质感，软硬度，水分含量的差别会有完全不同的声音；

柠檬[水果电池] 北京 北大附中选修科技课（曲贵祥）

爱迪生纪念日，用柠檬制作天然电池；

传统意义上的电池，三个要素：①第一是两个活性不同的金属做电极；②第二是要有电解质溶液；③第三是要有导线和用电器构成完整回路（柠檬代替电解质溶液）；

柠檬酸——天然电解质。点亮一盏40瓦的灯，需1500个柠檬；

菠萝[皮革] 菲律宾 那牙（Noe、Cano、Carmen，皮革商人）

十月，去除尖刺刮破叶片表皮—菠萝纤维，长度达到80-100厘米；

韧性和强度极好，几十片菠萝叶提取的纤维成品足以拉动一辆汽车；

属于叶片麻类纤维，自然采摘的叶片混杂大量胶质和木质素，使纤维过于坚硬无法使用——清洗+暴晒；

廉价环保，生态纺织材料；

上世纪七十年代，菲律宾人率先学会用纤维纺布织衣；

菠萝纤维皮革：菠萝纤维打成胶状，压制成完整的纤维材料，经过环保染色和处理；

🍓 第6集：诱惑

浑身都是戏的缤纷水果，总有各种招数散发自己的诱惑力，让人与动物无法抵挡。你不得不相信，一群人专程集结泰国，为榴莲而疯跑；你也不得不动容，一座城市因草莓怒放着爱情；这是水果浑然天成的吸引法则，八月炸一夜炸裂，无花果用果包花；本集邀请您共赴一场奢华的米其林水果盛宴，玩一场痛快的水果游戏。

草莓 德国 康斯坦茨（福布斯）

鲜红色果肉并非果实，而是膨大的花托，花托表面芝麻般的小颗粒才是草莓真正的果实，由一层极薄的果皮包裹种子构成，被称为瘦果；

草莓种子质地坚硬，表面有一层保护膜，经过动物消化道也会完好排出（移动播种机）；

未成熟时，绿色，有高浓度果酸；子房发育时，产生糖分，糖分与植物色素发生反应—果实变红；

一颗成熟草莓的酸度与一颗未成熟草莓的酸度几乎一样，差不多和一颗西柚的酸度相当，含糖量甚至比不上酸涩的蓝莓，几乎只有蓝莓的一半；

300多种芳香物质为它带来独特香气，其中一些具有增强甜味的功能；

蔓越莓 美国 马萨诸塞州（全姗姗、Sue、Gilmore）

最初是印第安人的食物和疗伤药品，预防坏血病，富含维他命C，保存时间很长，在殖民地时代，成为“新大陆”最早出口到英国的产品之一；

生长在拥有酸性泥炭土的沼泽或湿地当中，采收方式独特，沼泽地灌满水，机械水车将果实从藤上打下；

优质成熟的果实中，有四个气腔，遇水浮起，独特气囊结构是蔓越莓有极佳的弹性；

Relish（由蔓越莓制作）是烤火鸡最完美的搭档。蔓越莓饮料；

每年美国人，消费4亿磅蔓越莓；

无花果 新疆 阿图什布（居来提）

长达十六小时的日照，近二十度的昼夜温差，成熟的无花果含糖量高达20%，大约是橘子和草莓的两倍，被当地人称为树上的“糖包子”；

居来提家里，无花果母树有500岁高龄，祖先来自于无花果原产地，地中海沿岸；

无花果是用来祭祀神灵的“圣果”，曾庇护过罗马的创立者，还曾诱惑波斯人与希腊人宣战；

禁果传说：亚当和夏娃；

唐代前后商人和僧侣们沿着丝绸之路将它带来中国；

离枝的果子保存时间很短，用无花果叶包裹，遮挡阳光和空气；

金枕头榴莲 泰国 象岛（杨爱兵）

象岛是榴莲的重要产区，一年中泰国榴莲成熟最早的地方；

80%榴莲运往中国，不易储存；

榴莲被尊称为“水果之王”，每颗榴莲有五颗独立果肉，每100克果肉中约含147千卡路里的热量，碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量远高于其他水果；

榴莲属于热性水果，一次食用过量会导致肠胃无法吸收而上火，与清凉解热的“水果王后”山竹被称为“夫妻果”；

兰桑内 菲律宾 甘米银岛（文森特）

兰桑内，学名龙功果，外表酷似龙眼，味道酸甜可口，果汁清甜，像是山竹和葡萄的结合体，广泛分布于整个东南亚，各地酸甜有别；

传说中，甘米银岛上的兰桑内原本有毒，饥荒年代，孩子吃下，善良精灵去除毒性，被视为上天恩赐的礼物，成为岛民的精神图腾；

为感谢上天恩赐，举办兰桑内嘉年华；

桃子（莎莎）

绒毛起着保护作用炎热多雨的夏天可遮挡阳光，防止晒伤，隔开雨水，避免腐烂，天然防护栏，阻挡害虫入侵；

桃原产于中国，是中国最古老的果树之一；

成熟水蜜桃果肉含水量高达87%左右，属于呼吸跃变型果实，摘下之后便会迅速软化，腐烂变质；

八月炸 湖南 石门县

学名预知子，属于木通科家族；

野生果子品种，一个是麻皮的，一个是红皮的（更少见）；

乳白色果肉香甜软糯，嫩滑细腻；

[水果杂烩] 美国 洛杉矶backyard bowls 素食餐厅（素食果人）

米其林主厨艾瑞克，fruit、platter、display，主题聚餐方式；

大多数水果的含水量达到50%以上。

l 短评

在亿万年的岁月中，水果们将自己武装到牙齿，只为了进化出最诱惑的摸样，它们足智多谋各有绝招，以颠倒众生为使命，不断更新和改变着自己。

《水果传》不仅是一场令人大饱眼福的盛宴，也是一场文化的传承。我为世界有如此各具风味、各有特色的水果而垂涎欲滴，也为人们在寻觅、创造一次次美妙的碰撞而深深感动。他们将柿子变成柿饼，那一串串橙的红的包裹着白霜的柿饼让人们四季都能饱尝甜蜜；他们将水果酿酒当做孩子成人的标志，需要挑选重要的一天传承技术；他们从父辈继承果园，将父辈的热爱转变成自身的事业感与责任感；他们终其一生踏遍四方，去寻找绝迹的水果，将种子收藏，若干年后又是一笔宝贵的财富，象征着源源不断的生命延续性；他们挖掘水果身上更精彩的身份，做成了香水、刻成了雕塑、连声音都可以给人带来全新的体验。

果养育着人，人创造着果，一方水土养一方人，更养一方果，人与果互动的过程中，这方水土便在眼前铺展开来。

在自然法则下，人类与水果的相处，无一不透露着平衡之道。每一份执着与付出，都将融入在日后的清香甘甜，令人回味，收获感慨。每一份郑重与认真，都饱含敬畏，预示着万亿年间，人与自然剪不断的羁绊。

人们沉醉在水果的美味中，香甜的滋味从味蕾传递到大脑，最终化为一道温柔的记忆，成为我们的快乐源泉。

种水果的人大概有极大的耐心和创造力，他们静静等待果实成熟的日子，运用智慧将水果的美好保持。水果融入了他们的文化、和对生活甜美、香气扑鼻的期待。能从水果中获得期待的人，心里应该也很甜吧。

春日常在，花果万千，各诉蜜意，这是人们向往的美好人间。在未来的岁月里，水果依然与我们相伴前行，甜蜜永在。

水果爱好者的取向狙击。

深入介绍各种各样、琳琅满目的水果。缤纷的颜色看得人很开心。 一集30多分钟。我发现没有什么打开方式比一边吃水果一边看更棒。 制作团队很懂得把握魅力点。水果置于黑色背景，在水里翻滚，突出其颜色鲜艳；360℃展示切面，切开劈开啪嚓一声分成两瓣，突出其新鲜诱人。馋得我想直接把它们从屏幕里掏出来吃。 从6个角度切入，讲述了大约40多种水果。其中不仅有常见的苹果、桃、草莓，也包括不常见的爱玉果、水椰子、竹芋等等。 水果的故事，与地域有关，热带和温带的水果特征迥异。又常常与人的故事挂钩，在生活中激发人的想象力。 “灵感”这集专门讲述了它们和“吃”毫无关系的用途，我认为是系列中剪辑最活泼、题材最新奇的一集。就不剧透了（是说纪录片有什么好剧透的），推荐大家去看哈哈。 还有一个特别的点。水果有时并不直接吃，而要经过加工。本片呈现了很多个从原料（水果）变为成品（果酱、甜品、甚至精油、香水ect.）的加工过程。 这很有教育意义。 比如，巧克力的原料是可可豆。而可可豆，指可可果的种子。要经过【摘果挖种子→发酵→晾晒烘烤→可可脂研磨成液状→放入模具】一系列加工，才变成巧克力。 又比如，夏天的甜品，会加入爱玉冻这么个小玩意儿，它的原料是爱玉子。而爱玉子，其实是爱玉果翻开后呈毛球状的内部小种子，它怎么变成冻状的？原来爱玉冻不是爱玉子本身，是它挤压浸泡后的果胶凝固物啊。 有时我们只见原料而不见成品，比如西红柿到底能玩出多少花样呢喵喵；有时我们又只见成品而不见原料，比如香水中的佛手柑到底长啥样。而纪录片帮我们补充完整了这个链条，以便我们更好地理解人对水果的改造利用，或者加工物的源头。 讲一些我印象深刻的水果，或者它们的加工方式吧。 作为天然材料运用于服装，是很有趣的点。 比如柿子制成的柿漆，作为天然染料，有个特性：越晒越深，而不是越晒越褪色。而且，经过处理，柿染衣物可以呈现类似塑料、闪闪发光的质感，非常神奇。 又比如菠萝纤维，这种取自菠萝叶的纤维有特别强的韧性。 由于菠萝叶一般弃之不用，所以它不仅废物利用了一刚，还带来新灵感。片中，面料商用它制成一种仿皮革面料，蛮逼真，还避免伤害动物。啊，抽取植物纤维，这熟悉的技能点。不禁让有抽麻制衣传统的中华族人（我）感到一丝血脉里的亲切。 再来，就是生长方式奇特的水果。 比如饼干中的王者配料――蔓越莓。 听起来像蓝莓，长在地上树上？人家偏不，长在水里。生长方式类似水草，采收方式则是开着机器把果子打下来，长气腔的果子悠悠浮到水面，再像打鱼一样被一网打尽。 或者你知道，刚摘下的榴莲，要往地上砸一下，才会发酵以致更香甜吗？ 为什么要砸？据说为了模拟它自然落下的过程。那为什么没自然落下？因为人为了保证果肉完整，通常把它固定在树上，成熟时人工采收。……突然觉得这知识点也没那么有趣了呵呵，不愧是人类，自作自受一级棒。 对了，还有水椰子。这位朋友长得像外星来客，大得像流星锤，外壳硬得像树干。结果切开来，果肉居然是软软的、晶莹甜蜜的一小块。哇靠，传说中的硬姐甜心就是你吧！

观看《风味人间》的时候，腾讯视频“特意”为我推送这部纪录片。美食总是能引起我很大的兴趣。大概每周都会去一趟水果店，买的无非就是苹果香蕉橙子葡萄梨，仔细想想，其实好多水果都被我习惯性忽略了呢！看完这部纪录片，我好想大口吃水果！

延时，加速，微距等拍摄手法，展示着水果的色彩缤纷和千姿百态，充满清新活力。以人文故事为线，介绍水果身世，传授水果知识。我觉得每一集给现身的水果的内容还不够丰富仔细，不过它毕竟不是一个严肃科普节目，后期部分让我感到给“人文情怀”的时间太多了。

E01: 变身

可可/巧克力是一个大课题呐。水果店买到的蓝莓大多是智利进口的，为什么少有国内的，而且蓝莓不便宜但是汁多味甜殷实口感的少。微热山丘的凤梨酥纤维略多味道略酸，是土凤梨对吧？想酿一次梅子酒！

E02:异族

刺梨已经出现在南方的超市里啦，刺梨汁。初中时候在汕头沃尔玛买过蛇皮果，好奇的我敢于尝试各种~哈哈。其他的异族，我真是毫无兴趣呢。

E03:滋味

版权归作者所有，任何形式转载请联系作者。 作者：猰㼌（来自豆瓣） 来源：//movie.douban.com/review/9155150/

1.【榴莲】王美友黑刺榴莲园，马来西亚北马，摔一下发酵3分钟。

2.【脐橙】澳大利亚米尔迪拉（墨累河谷），糖酸比高于9，诞生于巴西，新出现棕色果皮脐橙，糖酸比达到12.1。

3.【柠檬】法国芒通弗朗索瓦·马泽柠檬庄园，2月柠檬嘉年华，枸橼和苦橙杂交，糖量是其他柠檬的5到7倍，“HERBIN”柠檬酱。

4.【神秘果】神秘果素抑制味蕾对酸的敏感度提升对糖的感受，提高对胰岛素的敏感性。

5.【橄榄】福建福州闽侯闽清，涩（单宁）苦（黄酮 多酚）甜（碳水化合物 八种氨基酸），腌橄榄。

6.【百香果】上海，热带水果风味浓厚，适合搭配朗姆酒，腌泡菜，糖醋小排。

黑刺榴莲可能是要到当地才能品尝的美味吧！橄榄是潮汕人的传统水果呢，提神解腻，超棒。百香果蜂蜜水好好喝，而百香果入菜，可以一试。

E04:旅行

没想到，椰子是这样的呀，好坚强好神奇！呜呜奇异果的故乡是河南，从小对它的印象一直是佳沛新西兰，弟弟小时候很喜欢吃黄肉的，我觉得好昂贵。最近在老家买到“幸福洋”的绿肉奇异果，好吃不贵，汁多肉甜，不过质地偏软喔。又是云南，有葡萄玫瑰蜜，并没有在市场上遇过，好想尝试一下~苹果真是大王呀，最多品种的了，最著名的哈哈是阿嫲拜拜会用的“红富士”，因为这个名字很吉祥。桑葚也是蛮潮汕的水果诶，妈妈去年酿了好几罐果酱呢。

E05:灵感

我好爱好爱柠檬的芳香！意大利的香柠檬提供了90%的芳香，柑橘+茉莉花香，想象一下都会感到呼吸通畅。除了水果忍者游戏，俏皮的创意插画，我很惊叹的是果雕！！！还有菠萝皮革，生态纺织材料，爱惜动物，保护地球！水果发电，我希望有机会向弟弟介绍一下。

E06:诱惑

那几句德文我竟然没有听明白。草莓绝对担得起诱惑这个称谓，甜美芳香，原来它并没有吃起来那么甜。我只见过蔓越莓干...壮观的红色海洋，搭配火鸡应该是非常吮指不已...软糯甜蜜的无花果十分适合我食用哈哈，上次买了一些回家但是家人似乎不太能接受这个“新新食物”，可是它一点也不年轻，它是圣经里的禁果哇。金枕头榴莲在南方最常见，我的榴莲记忆始于小学时代，那是尚住在流沙的丹娜姐最喜欢的水果，我们有一次买了一个，开车回饶平老家，熏了一路，回家打开，香！我已经好几年没有吃榴莲了。兰桑内，姑丈曾从柬埔寨带回来过，清甜，也没有太多印象了。