街头绝味第一季

前阵子，因为政策上的一些变化，摆摊成了中文互联网的热词。一夜之间，虽然路上还见不到几个摆摊的小贩，但「摆摊经济学」却以自媒体最熟悉的方式勾兑完成。

在资本和媒体的共同推动下，虽然散发着一股假酒的味道，但「摆摊概念股」还是起飞了。

一如往常，过马路的老奶奶还不见踪影，学雷锋的少年们却已经开始狂欢。

其实，路边摊本质上是一种反互联网的存在。在一个人人低头刷手机，沉溺于线上交（丢）流（粪）的社会，还有什么比街头摊贩更加「线下」的呢？

既然在家就可以吃到三公里外的餐馆外卖，还有什么理由关注楼下街边小贩的生死存亡？

今天想给大家介绍一部街头美食纪录片：《街头绝味》（港译：《街边有食神》）。

说它是美食纪录片或许有点歧义，因为很多人对这部纪录片的指责就是不够「美食」。

它关注的不是旅游攻略里重点标注的「本地人才知道」的街头小吃有多隐秘，也不是这些街头小吃有多少人排队，而是这些路边小吃魅力的「来处」，是亲手制作出这些食物的人和他们的人生。

《街头绝味》由Netflix投资，大名鼎鼎的美食纪录片《主厨的餐桌》团队制作。它的主要内容如上所说，是对东亚九个城市里最知名的街头小吃店老板的采访。

他们中有戴着蛙镜做蛋包饭的70岁老奶奶；有火焰喷枪下徒手给金枪鱼翻面的「欺诈师」；

有丈夫赌博，仅靠几张板凳和一盘炒螺独自支撑的母亲；有从小被嘲笑，绰号叫「鱼头」的砂锅鱼头店第二代老板。

或许我们应该问，为什么我们会喜欢街头美食？

如果追求人气，网红店的队伍更长。但它们总是隐隐透出一股非人的味道，所以「网红店」这三个字听上去像是赞美，却总是带着一丝贬义。网红店的味道，是智能排序和大数据的味道。

如果追求环境，路边摊或街边小馆更是寒酸，环顾四周，可能连一张放进朋友圈供好友点赞的照片都拍不出来。

如果追求味道，街边的美食也比不上精致料理。更好食材，更精确的烹饪，更细腻的品味，当然还有更丰富的选择。

客观地说，开在路边的这些摊贩苍蝇小馆，其实找不到什么站得住脚的理由比餐厅食物更好吃。

那么，我们为什么还是如此热爱路边摊美食呢？

是因为纪录片里，那个戴着蛙镜炒菜的奶奶说：我还年轻的时候，家里被一把火烧了，我才只能出来摆摊吗？

是因为不够钱开居酒屋，只能租两个停车位摆摊很像北野武的大叔的男儿泪吗？

还是因为被逼债走投无路，只能拿出一个小锅和几张凳子摆摊的母亲的战战兢兢呢？

恐怕都不是。

如果不说的话，这些事不会有人知道。比上述这些听上去有点悲苦，以至于快要变成一个俗套励志故事更重要的是，他们所有人都有共同的品质，那就是一种世俗的乐观。

世俗的乐观比冠以「主义」的乐观更实际，更现世。

它相信啤酒瓶碰撞倒下的清脆，相信响连四壁的煎炒声，相信黑夜里亮蓝色的火光，相信人声嘈杂车马轰鸣的真实。它是互联网生活的背面。

人世苍凉，亦悲亦喜，或浮或沉。路边摊在哪里都不算是被人看得起的存在，多半还都要面对与管理者猫捉老鼠式的智斗。

不是所有人都愿意接纳路边摊，但路边摊从不拒绝任何人。这便是路边摊的魅力。

虽然美食，但是亚洲，但是街头……

《绝味街头》系列目前有美国篇，亚洲篇，拉美篇，后两部分自己已经看过，美国篇还没有看，自己最近看完的是亚洲篇，所以就从这部说起。

这一部分用了九集选择了亚洲的九个国家和地区的城市中的街头小吃，每集三十分钟左右，所以可能是选择了一种小吃也可能是选择了几种小吃，如果是几种的话基本上是穿插着进行讲述……

这里面有泰国曼谷，有越南胡志明市，有中国台湾嘉义，印度德里、韩国首尔、印尼某岛、新加坡、日本大阪、菲律宾……当然一个国家一个地区甚至是一条大街上就有许许多多的小吃街边摊，所以就算是你讲述的再丰富再全面也是众口难调，每个人心中的最美好每个人心中的最好吃必然不一样，在这样的前提之下，我们“绝味街头”的定义可能就不单单是“好吃”这个限定语了，比如说亚洲篇中，在泰国曼谷，通过“曼谷痣姐”这一个甚至拥有米其林星的街边美食创造者的故事，对于当地的城市管理，对于市民的传统习惯，对于女性的独立和力量，多个角度进行了讲述，说实话，自己看到带着护目镜在灶火撩人的街头厨房亲力亲为，这一刻，不管是做的食物是什么都足够让人叹服了……日本大阪这一集中，集中讲述了一个老爷爷的居酒屋的故事，食物与他家暴父亲给予他的童年紧紧联系却也是他疗愈自我的一种途径，对于他居酒屋发展的艰辛之路虽然采访中寥寥数语但是背后的艰难可见一斑，而这一集中自己印象最深的是在老爷爷积攒够了金钱可以开店的时候遇到自己的父亲病故，然后他虽然对其记忆并不都是美好的却依旧选择花费自己的大半积蓄为其举办风光的葬礼……台湾没有选择了台北而是选择嘉义，在这个时候自己想到的是，如果单纯的如果，如果当时选择的是内地，任何一个城市，到底可以看到什么，随处可见的一百个城市一百个小摊一样的东西么（当时自己忽然想哭），嘉义这边选择的人估计看过康熙来了会有一丢丢印象，在奶飞纪录片滤镜之下居然英语也流利了讲话也有条理了，而这边依旧是逃不开家庭，传承，支撑……

印度德里，在长期的殖民文化中同样拥有各种各样的食物元素；韩国首尔。这一集中的刀砍面的女性摊主，虽然三十分钟里面不单单是她一个人的故事但是自己感觉满满的都是她的故事，无论是开始摆摊时候其他小摊贩的欺压和捣乱，还是自己面对家庭债务和抚养子女而不得不把整个家庭抗在肩头，甚至是战后时期童年的困苦岁月，忽然想起了《弹子球游戏》这部小说，而最后说的这位阿姨没有和自己丈夫离婚，只能说，倒是符合自己的认识，一点也没有为了拔高而拔高……

印尼这一集有的时候，同样的事情，我们了解了当事人的想法我们会有一个认识，但是我们如果 不知道当事人的想法却非要将其上升到国家社会发展诸如此类宏大命题中只能说是纸上谈兵和自我虚伪式感动，仅此而已，自己觉得就算是七八十岁高龄依旧可以做自己喜欢的事情，就是一种快乐，如果有些人硬是说这么大的岁数还得摆摊好可怜啊，只能说，有这样的认识的人，其实也好可怜啊……

新加坡这一集其实充分抓住了移民和文化融合的特质，有些人也许觉得其背后有一些暗示，但是曾几何时我们都是想太多，而这种想太多还是暗搓搓的，如果是直来直往的想太多也好，自己印象最深的是追梦美国最后还是回归自己的家族然后还选择了跨越文化的爱情的结合，看起来很美，是不是呢……

菲律宾一集，只能说，这种爱情，也是不错的，是不是……

总的来说，如上所述，也许有些人看得出来，自己根本就没有真的从食物上去将自己的感受，正如编剧选题的时候不是“舌尖体”那样从食材选择、制作工艺等方面为了食物而食物，主题“街头美食”就注定已经将其限定为从街边摊路边摊发展而来，无论现在有些成了网红店模式还是拥有自己的食物故事甚至多家连锁店，但是街头美食的灵魂从来不是多么好的食材也不是多么虔诚的制作工艺，这其中，正如故事中，有些人只是为了生存，有些人只是为了传承，有些人只是为了自己的下一代，有一些人只是为了记忆，当然他们也并不是完全糊弄自己的顾客的，街头小吃的竞争是激烈的，能够生存下来并且蒸蒸日上的，必然是拥有自己独特的生存技巧，但是绝对不是毒害食客或者是欺辱食客的甚至是只赚昧心钱的存在，九集故事，其实自己更加明显的体会到文化差异的地方是其中介绍的大部门街头小吃经营者并不希望自己的下一代继续这个工作，更好的工作，更高的地位，更加好的未来，这种理念与某些国家那种希望传统被传承希望文化被延续的理念是截然不同的，细细体会，很有趣的呢，个人评分9.2分，推荐指数四星。

很喜欢第二集。

我非常喜欢小孩，当我在生活里表现出对孩子的喜欢时，总听到有人说，“赶快自己生一个。”喜欢小孩跟自己生孩子有什么关系，人为什么喜欢小孩就必须自己生小孩，人为什么只能爱自己的孩子，别人的孩子就不是孩子了吗。我把所有的孩子当孩子，甚至我觉得我遇见的所有人都是孩子，我都要去爱他们，帮助他们，喜欢他们，这才是爱的本质。

老爷爷说，“把员工当孩子，把客人当家人”，如果每个经商者都这样想，就不会有那么多职场问题、商品问题。就是因为把员工当自己的孩子，才不会去压榨他们，就是因为把客人当家人，才会做真正安全健康的食物给它们。而只爱自己的孩子和家人，只想给自己家赚钱，就会压榨员工，偷工减料，节省经费，用不好的食材给别人吃，以实现自己的财富积累，这才是真正的自私。

中国不是没有好的想法源头，墨家讲，“兼爱，非攻”，却随着历史消失殆尽。

这部作品是美食纪录片，但好的美食纪录片绝不只是记录美食，它没有刻意讲述道理，只是通过人物故事经历，给人以潜意识影响，从而实现影视教化大众的作用。

至于“套路”，我并不认为该如此形容它。套路是生搬硬套别人的，是懒惰，套来套去，空有躯壳。而如果具是有专业的影视基础，通过规范化的形制呈现出丰厚饱满的思考，那就应该被称为“规范”。规范不等于套路。

“痣姐热炒”是泰国曼谷最火爆的路边摊。“痣姐”被大家称为街头小吃女王，每天都会有许多顾客慕名而来。

什么样才算是高手？

叱诧风云，呼风唤雨，几千万资金眼皮都不眨，英勇无畏让众人膜拜。

其实，真正的高手是极其平凡的，是一些不起眼的人物。

他们不会贪慕虚荣，不需要证明自己的能力，不需要别人的崇拜。他们是一群踏踏实实做事的人。永远不会满足于现状，不断地磨练自己的技巧，精益求精，日臻完美。

痣姐说：“我只要一走进料理台，我就一定会全神贯注。我对每一道端上桌的菜都一丝不苟，每一个细节都必须完美无缺。我希望我的料理是最棒的。放大块的蟹肉，绝对不会亏待我的顾客。”

实际上，痣姐也经历过重大的失败。本来她以针线活为生，后来一场大火不仅烧光了所有的家具，也烧毁了她赖以生存的缝纫机。

失魂落魄之际，开始在菜场上帮妈妈的忙——炒面。

只有勇于尝试，才能不断地突破舒适圈

我发现那些卓越的人，都有一股韧劲，是任何人都无法与之相比的。她刚摆摊时，只有一道菜——鸡肉汤面。为了把路边摊更好的经营下去，开始研制最具特色的料理。

这种突破自我的勇气非常可贵。

卓越是没有什么诀窍的。只要静下心来，认真的做好一件事，不惧怕失败，勇于尝试，你就是高手。

路边摊，一直是平凡而又伟大的存在。

它们便宜，满足口腹之欲；

它们美味，让味蕾难以忘怀。

无敌随意，非常嘈杂，但没有人能拒绝它的诱惑。

尽管你吃遍了山珍海味，你还是怀念起你熟悉的路边摊。

视一个亿为小目标的王健林，还是会跑到保利吃卤煮；

再精致优雅的时尚名媛，还是会拉上好友去喝酒撸串~

无论你功成名就，还是无名小卒，在街边摊面前，人人平等。

今天，报姐又来放毒了！

带你走进亚洲各国各地，探寻各色街边摊。

它们值得拥有姓名！——《街头绝味》（Street Food）

一菜一味，百菜百味。

品尝当地美食，肯定也是旅行中必不可少的一部分，

新奇的滋味能让你的口味为之惊艳，也能让你感受到当地的风土人情。

《街头绝味》每集深入到不同国家的不同城市，带你感受亚洲各国各地的街头美味！

街边的米其林一星

曼谷，CNN评选出的路边摊美食之都。

所有去过的人，都不禁赞叹路边摊的美味和受欢迎程度。

作为街头小吃的摊主，独特的美味是他们的制胜法宝。

而身为“曼谷街头小吃女王”的痣姐，更是深谙美食之道：

将简单的食材化为佳肴，让普遍的菜色更上一层楼。

将日泰两国的“蛋包”相结合，奢侈地裹入差不多半公斤的蟹肉，铺平再卷，在油锅里翻腾。

大块的蟹肉加上轻盈的蛋卷，绝对是能让人闭上眼睛细细品味的好滋味。

冬阴汤是泰国料理的灵魂，也是不得不尝的美味。

痣姐独创干炒冬阴，避开热汤，更适合在炎炎夏日品尝。

肥美的海鲜配上爽口的酸辣，让现在码字的报姐垂涎欲滴。

扎根街头，灶头火光冲天，铁锅哐哐作响。

就这样一家普通的小吃店，在痣姐的努力下，夺得了米其林一星。

她没有去学过厨艺，也没有天赋的青睐。

所有的菜品，都是她凭着多年的经验，一点一点研发出来的。

今年她已经73岁了，还在亲力亲为，为客人提供值得抢破头的泰式美味。

当然，不是每一个人都能获得米其林。

但是，在世界各地，还有许多的街头小吃，每天都在街头抚慰千万人的胃口和心灵。

德里不只有咖喱

提到印度，大家首先想到的，就是宝莱坞电影的一言不合就尬舞，和印度餐厅里的各式咖喱。

德里是一座拥挤繁忙的城市，不同的族群，多元的文明，让德里拥有着十分多元的饮食文化。

恰特，印地语里意味“吮指”，是德里最受欢迎的街头小吃。

香煎土豆饼，淋上印度辣酱和酸奶，再搭配各色时蔬。

酥脆的口感同酸辣清新在舌尖上交织，让你吃了还想吃。

擅长制作恰特的达陈，无疑是德里小吃中的佼佼者。

达陈的恰特足以供养一家人。

家人的支持造就达陈的美味恰特，达陈的恰特也促成了哥哥的归家。

到底是先有恰特，还是先有家人，达陈也给不出答案。

但是，达陈知道，“家人”才是美味恰特必不可少的秘方。

总统最爱的奶奶点心

在每个人的记忆中，总有一个奶奶路边摊。

她们头发早已花白，却是小吃的一把好手；脸上早已刻满皱纹，却是美味的岁月认可。

而在印尼的日惹，更是有许多年近破百的老奶奶们，她们带着简单又美味的拿手小吃，依然活跃在街头巷尾。

90岁的沙蒂南奶奶，她以传统方式制作的市场点心，备受人们的喜欢，就连总统也是她的忠实粉丝。

Q弹的糯米染着绿色的植物香气，甜蜜焦糖酱交织在表面，再撒上椰子粉增添热带风味。

就这样简简单单的市场点心，让她走出母亲过世的阴影，让她结识相爱一生的丈夫，也让她养活了全家祖孙三代。

虽然沙蒂南奶奶早已佝偻驼背，但她并不打算退休，依旧每天和丈夫牵着手准备每天的售卖。

而人们也乐于在她的摊位前上很长时间的队，和老当益壮的奶奶聊聊天，听听她开朗动听的欢笑。

某种意义上来说，《街头绝味》并不是一档纯粹的美食纪录片。

纪录片的重中之重，在于制作那些食物的厨师。

他们不仅是街头食物的灵魂，更是街头巷尾的斗士。

深藏功与名，通过辛勤的劳作来生存，为家庭和社区创作了巨大的价值，

默默无闻的他们，早已成为了自己生活中的英雄。

不过，报姐发现很奇妙的一点《街边绝味》在IMDB上评分8.2，在国内豆瓣的评分却持续下滑，现在已经掉到了7.6。

在很多短评中，很多小伙伴都在大呼“为什么没有咱们大陆的！”

额，，，报姐觉得，大概每集30分钟的时长，撑不起咱们如此博大精深及多元的饮食吧...

除此之外，可能还是因为国内路边摊所存在的安全隐患，以及遭受的打压。

各大城市大兴整顿。街道变干净了，但却少了热闹的烟火气。

俗话说，高手在民间。

他们在多年的同行竞争中生存了下来，却被一句”影响市容“赶跑了。

不只是港片里一直上演的“走鬼！快跑！”

多年来，我们目睹了多少城管和摊贩的猫鼠游戏，看到了多少所谓的“美食一条街”拔地而起。

饮食需要多样化，如果全都大同小异的话，就没得意思了。

虽然，摊贩的集中管理是有必要的，毕竟城市需要干净、整洁的面貌。

但路边摊也是城市灵魂的一部分，那样的真实又暖心的市井文化，一旦失去了，整个城市就剩下冰冷的空壳了。

希望有一天，路边摊不再是脏乱差的“过节老师”，而是一种默许的“街头名片”。

展现着城市的市井灵魂，点缀着城市的风土人情。

1857年英国殖民者终结了印度莫卧儿帝国，被赶出皇宫无以为生的厨师，在德里街头摆起了小摊，开始贩卖烹制食品， 绞肉串就是其中的代表。一直到今天，这位首先在德里摆出小吃摊的皇家厨师手艺，已经传到了第四代。当你拿起绞肉串的时候，几百年前，莫卧儿帝国的王子可能坐在皇宫的台阶上，吃着这样的食物……

本期的主角是一名叫达陈的贩卖恰特（一种油炸马铃薯上盖酱汁和蔬菜的食物）的小吃摊主。达陈一家从爷爷辈起就卖恰特，他们采用的是家族作坊式的生产模式，爸爸在准备原料时，一家人都会在一起帮忙。然而不幸的是，爸爸在壮年之际身体抱恙，没有办法出摊，本就贫困的家里变成一贫如洗。年幼的达陈帮不上忙，所有的重担落在年长一些的哥哥身上。

或许是因为哥哥并足够年长，还没有准备好接过全家生计的担子。没多久，哥哥染上恶习，开始吸毒，本就艰难的家里变得更加不堪一击，家人四散分离……达陈想做点什么来改变这一切，尤其是在看到了姐姐妹妹典当掉自己的首饰以维持家族生活的时候，他决定重拾父亲的手艺。

正如所有创业开始的那样，达陈的恰特开始并不受欢迎，跟他一起做事的朋友一个个离开，达陈付不起店面租金，日子过得十分艰难。极其难过的时候，他想起了爸爸，爸爸总是说只要足够好吃，就会受欢迎。达陈给分散在各地的家人，包括已经很久不联络的哥哥打电话，他要重现爸爸的恰特手艺，仅剩的钱他用来买最好的原材料。因为爸爸的恰特而重新聚在一起的家人分工准备，达陈将换了一个摊点，等到上好的香料和酥油在摊位前散发出诱人的香味时，爸爸的恰特又复活了，达陈的摊位前开始排队。

其实我本人并不怎么喜欢印度的这集，因为拍出来的食物都是一坨坨的，印度人地下手工作坊式的食物准备过程实在很令人担忧其卫生状况。但是所有出镜的店主都在强调一件事：我卖的这个食物是从爷爷辈就开始传下来的，甚至更早。

食物是什么，是没有符号的你与历史和家族的联接器，无论走得多远、时间过了多久，你的胃和味总是提醒着你是谁、从哪来、和谁是同类，咬一口，恩，是家乡的味道。