主厨的餐桌：披萨

披萨承载的人生……

自己一直听说《主厨的餐桌》系列看似将美食其实讲人生的说法，看完了其团队制作的《街头绝味》系列之后，原本打算补看主厨的餐桌系列六季的，结果新推出了《主厨的餐桌：披萨》自己也就先看了这一部，看一张小小的披萨如何千变万化，如何千人千面，如何承载别人的文化印记，如何重塑自己的人生，如何振兴整个家族，如何凝聚整个社区，如何升华自己的人生……

Chris Bianco (Phoenix, Ariz.), 先不说其制作披萨的过程，这位的人生可以说与电视节目结缘但是自己的家庭自己的健康也是因为电视节目，美食节目而遭遇搁浅，我们不需要知道他的披萨够不够美味，可以分析自己的人生然后重新开始是自己学习到的……

Gabriele Bonci (Rome, Italy),记得很多人说过意大利人对于美食有自己的一些“要求”，比如说番茄酱必须如何如何，比如说无法容忍水果披萨，这位意大利主厨却对于披萨进行了传统和创新的结合，甚至用自己的“错误”作为卖点，可以在意大利获得成功倒是出乎意料……

Ann Kim (Minneapolis, Minn.), 可以说这位韩裔女性是整个系列中自己最佩服的，而且这个故事也是最具代表性的，传统的移民家庭父母的价值观，二代移民成长过程中的阵痛，对于自己的成长和父母的要求的冲突，但是自己印象深刻的是这位女士选择了用披萨这个西方式的食物“载体”去展示自己的韩式饮食文化，无论是泡菜还是其他工艺（诚然很多人说韩餐泛善可陈但是人家不惧怕不改变不惧怕进行创新），正如故事中这位女士说的“我的很多顾客说过他们很可能一直都没有想要尝试泡菜等韩餐，但是因为披萨，他们乐于尝试，而且他们通过这种尝试，了解到这种口味”，说这位女士用西方的饮食媒介将自己的文化印记和饮食记忆发扬光大一点都不为过，这其实是值得某些人思考的，首先从停止人云亦云的话术开始，个人觉得……

Franco Pepe (Caiazzo, Italy)，这一集更多的是家族披萨事业从父亲到三兄弟甚至三兄弟不得不牺牲掉自己的一些生活然后传承，但是这位主厨却听从自己的内心，创造了更加深刻更加多的“传统”，传承本来就不是一成不变而是需要一些鲜活的生命力在其中……

Yoshihiro Imai (Kyoto, Japan),比起那位韩裔女士，这位日本主厨是吸收了西方的饮食文化元素在自己的国家进行了改良，而且融合了日系的餐饮元素进行了一定的创新，吸引到的是本地日本人，很奇妙的感觉，其实自己并不是很擅长做食物，但是自己一直很喜欢对于一些食材的融合进行尝试，也许会是灾难，但是也许会是美好的开始，对吧……

Sarah Minnick (Portland, Ore.)，有机生态或者花花草草加入到披萨之中，算是一种新健康理念之下的美食尝试吧，而且这一集中波特兰当地文化和饮食甚至是社会风气的展现更加切题……

总的来说，如果你是想看主厨们披萨的制作方式或者是制作工艺，这并不是一部切题的纪录片，明显的片中更多的讲述了主厨们人生的起伏，无论是健康发生问题，还是文化认同的阵痛，无论是为了家族传统的传承，还是为了个人价值的展示，六位主厨找到了自己的道路，只不过都是披萨而已，看纪录片的时候自己除了听故事，更加感慨的是，自己一直以为的所谓披萨可以有这么多的变化，为什么不呢，当然是可以的，自己并不在意团队选择的案例都有些“网红店铺”的性质，相反的个人觉得这种新近崛起的或者是传承不到两代的披萨创新，极具个人风格，拥有旺盛的生命力，而能够持续发展下去，拭目以待就好，我们对于文化，对于饮食，对于传统，抱着一种开放包容的态度，世界会有趣很多，个人评分9.2分，推荐指数五星。

- E1 看，男人也可以平衡家庭和工作，在他们深受自负带来的挫败与困扰后。

- E2 近乎一帆风顺的人生，中间的迷惘和堕落其实被轻巧地一笔带过了…仅仅是对自身的困惑就足以失去稳定的电视资源、吸毒和酗酒吗？我这想法也实在刻薄，20多岁便成为了主厨，短短半生已逼近死亡又获得新生。很喜欢这位主厨最后的话，他所有的不幸不是因为外界因素，都是他自己做的。正因如此，也需要自己的意志去改变。（若要挑剔，很想知道片中和他一起买菜的女性是不是他的妻子？最后一家人做饭的场景，也只有女儿出现了）

- E3 Chef's Table系列出现的女厨师可真不算多，记得前几季我甚至觉得主创选择女厨师也是为了平衡性别策略（但现在我不这么狭隘了，Fuck it！你们必须这么做！）而就在这为数不多的女厨师里，韩国籍女厨师出现两位了，还有一位应该是S3E1的僧人。

这次的故事完全不同，又是那么熟悉。而即便已经熟知了这套“美式成功学”叙事，但身为亚洲女性，身处近乎一样的东亚家庭氛围之中，很难不一次又一次共情那种被束缚的困境与无奈。成功的说来简单，Fuck it off就完事了！可其中的纠结挣扎，也只有最后脱颖而出的人，才能说自己没被打倒吧。

- E4 别的先不说，最后出现的主厨的儿子，说道他高中毕业后不上大学要去披萨店工作的配文照片，和他后来在店里工作的样子完全判若两人啊！！（减重、长高、专职让人变帅√

这个故事看起来有点平常，佩佩厨师是一个传统又不传统的人，于传统之上改进，在改进中创新，进而获得成功。就像每一个励志故事，最后事业与家庭回到了他的身边。最为触动的一点是他们三兄弟决定放弃各自的一部分，继承父辈的事业，我完全可以理解三兄弟之一的出走是何等的背弃，甚至在想对于他之后的成功，兄弟是否更生罅隙。似乎直到母亲的去世，才让他们重归于好。这种复合比起放下了仇怨，更像是一种妥协的无奈，还能如何，“你”毕竟是我的家人。

- E5 这集的音乐好好听……今井主厨的餐厅看来并不是以披萨为主（虽然有个大烤炉，他更像是在探索以火焰炙烤的烹饪方式，搭配时令山鲜，以激发出或达到料理的“最佳味道”。披萨只是其中的一个形式吧，如果这次系列不是以披萨为题串联起来，或许还能展开谈谈他对诸如鹿肉、野生蘑菇、时令蔬菜的理解。最后还有他用炭条（？去炙烤鱼肉（鱼皮？的画面，他可能也是一位火焰魔法师呢。

以及……Noma again，诺玛餐厅影响了多少人啊……

E6 女主厨万岁~！感触最深的是一家女性都在帮忙，亲人的关怀与理解是供给“努力”最重要的材料。原以为会从主厨的美术背景聊到对的披萨Topping的摆盘装饰，还有冰淇淋的味型灵感来自何处，结果好像都被一句话概括了：我们来自大——自——然——！

以及与其他主厨相比，最为特别的花卉与野生植物，是如何选品、搭配，并激发它们独特的味道与体验也没说……哎，怪可惜的。

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我没想到看《主厨的餐桌》会有如此多的可惜，好像故事讲述得越发浅薄与励志，像一本摆在机场的成功学合集，只是封面用了自然风光和田园景色，打开一看还是教你该如何成功。过分的是，明明是不同人的不同故事，每位导演好像都收到了相同的创作要求，我几乎能想象到编导手里的剧本上几个大字，食材出处、为什么想做厨师、为什么开了这家店，你与家人的关系，巴拉巴拉……某些场景的摆拍痕迹之重，算了，这是必然的……但既然有这么多设计好的剧情与画面，就更不理解为什么会有如此多的重复镜头……

过往《主厨的餐厅》突显的是主厨的追求，他/她们的创意，执着与不服。有些人追求特殊的原材料，那就只讲原材料，有些人钟情甜品的设计，那就只讲甜品，有些人则是要在烹饪手法上推陈出新，于是就追问他们的理念与想法。现在则是……哎

画面很美，镜头很美，意境很美，剧情很美，但人呢？请让大家说自己最想说的故事吧……

头一次看一个纪录片感觉自己在看书，《Kinfolk》《Drift》之类的那种，视觉上太享受了。第一集凤凰城pizza之王的人生和观念就好像随便一个普通人，但是又和我们每个人一样，有着独一无二执着。

片中的pizza看起来实在是太美好了，想象着每一种食材、原料都是Chris亲手选择，甚至pizza也大多经过他的手，味蕾的滤镜就直接加上去了。

当医生说要活下去就要别做pizza，Chris怎么选择？我觉得生活中这是我们每个人都会面临的选择。没有对错之分，只需要遵从自己的内心。

看着片尾老Chris在夕阳中漫步，远眺沙漠尽头，感谢沙漠changed his life in the best way，不知为什么让我想起Don Corleone生命的最后时刻。只要有信仰，那么生命的终结，并不会阻止精神和梦想的延续。